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【转载】你真的会~做虾么,美味虾的最全做法!  

2017-02-16 22:22:45|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自我是一片云《你真的会~做虾么,美味虾的最全做法!【美食飘香】》

















你真的会~做虾么,美味虾的最全做法!


我是一片云网摘


虾,是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。今天整理了好多好多关于虾的做法跟大家分享~~~快快动手做起来吧!


 


1、白灼虾


你真的会~做虾么,美味虾的最全做法!【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云


 


原料:鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2


做法:


1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开


2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾


3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。


4)将虾捞出沥净水


5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可


 


2、香辣虾


 


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原料:虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖


做法:


1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻


2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽


3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香


 


3、红酒洋葱烩虾


 


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原料:虾、洋葱、红酒、盐、黄油


做法:


1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。


2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。


3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。


4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。


5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。


6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。


 


4、油焖虾


 


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原料:虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜


做法:


1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可


2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色


3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味


4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷12分钟即可


5)然后摆盘就可以吃啦


 


5、黄金凤尾虾


 


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原料:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋


做法:


1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线


2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线


3)去虾壳


4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟


5)一颗鸡蛋打散


6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉


7)放入蛋液中,裹一层蛋液


8)滚上面包糠


9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去


10)炸至金黄即可出控油出锅。


 


6、至Q虾球


 


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原料:300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠


做法:


1)冻虾划开,去头去壳。


2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。


3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。


4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。


5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。


6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。


7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。


 


7、芙蓉虾


 


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原料:大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐


做法:


1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。


2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。


3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。


4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。


 


8、玉子虾仁


 


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原料:500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水


做法:


1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许


2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。


3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁


4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉


5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感


6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。


7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可


8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上


 


9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了


 


9、糖醋炒海虾


 


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原料:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉


做法:


1)虾洗净控干水分,挑去虾线。


2)葱姜蒜分别切片。


3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。


4)放入海虾。


5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。


6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。


 


10、宫保虾球


 


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原料:大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油


做法:


1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;


2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;


3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;


4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;


5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;


6)放入虾仁炒散;


7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;


8)加入调味汁炒匀


9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可


 


11、蒜香焗大虾


 


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原料:虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许


做法:


1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。


2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。


3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。


4)烤箱预热180°。


5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。


6)烤制虾熟。


7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啦


 


12、琵琶虾


 


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原料:300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒


做法:


1)大虾去头


2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口


3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型


4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘


5)锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可


 


13、蒜蓉粉丝蒸虾


 


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原料:500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花


做法:


1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净


2)加入少许盐


3)加入少许白酒腌制20分钟


4)滚热的开水烫粉丝


5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底


6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上


7)然后撒上蒜末


8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀



 







 






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