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【转载】八道过年特色凉拌菜的做法,做法简单又爽口-狼之舞  

2017-02-03 23:30:40|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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八道过年特色凉拌菜的做法,做法简单又爽口-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
凉拌核桃仁:食材:核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊



  做法:核桃砸开外壳剥出核桃肉,放到开水浸泡十几分钟剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净掰成小段,把核桃肉、苦菊盛到盘子里调入白酱油,拌匀腌5分钟。


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  水晶猪皮冻:食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙


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  做法:把猪皮择洗干净后煮到用筷子能穿透后捞出,把猪皮内侧的油脂刮干净。把猪皮清理干净后切成细条,用开水再煮一次底清除掉油脂。猪皮煮好后放进砂锅,放进生姜去腥,撒入精盐,添进足量的清水。大火煮开后改用小火煮40分钟左右,一直煮到汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,北方冬天可放在室外冷冻。


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  响油藕片:藕1节、香葱3棵、油15g、精盐1茶匙、花椒1/2茶匙、生姜1小块、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙


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  做法:香葱择洗干净后切碎,生姜切丝。把白醋,调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。藕去皮洗净后切成薄片,切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉后入开水锅焯烫至断生,焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水,调入兑好的酸甜味汁拌匀。炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱,开大火爆出香味。趁热把炒好的葱香油浇在藕片上,拌匀。


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  凉拌木耳黄瓜:食材:黑木耳、精盐1/4茶匙、黄瓜1根、白糖1/茶匙、陈醋1茶匙、生抽1.5茶匙、红辣椒适量


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  做法:黑木耳用温水泡软开水焯烫。红辣椒剁碎,调进白糖、精盐,倒进陈醋、生抽拌匀成味汁。黄瓜洗净后拍散切成小段。把处理好的黄瓜黑木耳盛到小碗里,浇进调好的味汁拌匀,腌渍10分钟入味。


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  凉拌黄瓜:食材:黄瓜两根、油1茶匙、精盐1/2茶匙、红尖椒、大蒜、蒸鱼豉油3茶匙


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  做法:黄瓜洗净切片撒入精盐拌匀腌渍半小时,然后滗出水分。炒锅里倒入油放入红尖椒、大蒜粒大火爆出香辣味,调入蒸鱼豉油,用小火炒成香辣味汁。把烧好的香辣味汁浇在黄瓜片里拌匀。


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  凉拌花生米:食材:鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段


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  做法:把花生米入开水焯烫去掉青涩味道,捞出控水。洒上葱白丝,调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后,口感清脆、甜咸用来下酒很搭。


  



  凉拌红芯萝卜:食材:红芯萝卜、红糖、陈醋、精盐


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  做法:红心萝卜洗净泥沙切成小块,调进一点精盐翻拌均匀腌渍10分钟滗出萝卜里腌渍出来的水分。红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁,调好的酸甜汁倒进红芯萝卜里拌匀腌5分钟使之入味。


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  凉拌鱼香茄子:食材:长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。


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  做法:茄子洗净后入笼屉蒸熟,晾凉后稍微攥掉水分撕成条,撒上香菜、蒜粒。白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。趁热浇在蒜粒上激出香味,最后浇上酸甜味汁拌匀。


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